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員工食堂承包教你烹飪紅燒獅子頭方法?


?    員工食堂承包教你烹飪紅燒獅子頭方法?紅燒獅子頭也叫四喜丸子,是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺,香菇等材料,做成丸子,然后先炸后煮。出鍋后香味撲鼻,光聞起來就引動食欲,醇香味濃的肉塊與汁液,美味的。
員工食堂承包
    食材準備:原料豬肉500克(三成肥 肉),荸薺100克(或嫩藕),青菜50克。水發海米、火腿、冬筍各25克。

    輔料:蔥姜絲共25克, 鹽6克。

    調料:味精2克,料酒 20克,醬油25克,雞蛋2個,水淀粉75克,胡椒粉1克,糖色25克,熟豬油1000克(實耗50克)。

    烹飪方法:

    1、將豬肉、荸薺、 水發海米、分別切成小顆粒,火腿、冬筍分別切成長方片。

    2、將肉餡放入盆 內,加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均勻。

    3、將拌好的材 料捏成四個相等的大肉丸,放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時撈出。

    4、將肉丸放 入大砂鍋內,加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水。

    5、燒沸后撇去 湯面浮沫,改用小火燉1小時。

    6、炒鍋置旺火上,加入植物油,燒至五成熱時放入菜心、冬筍、火腿略炒。

    7、潷入燉肉丸的湯汁燒 沸,加入胡椒粉,味精,加水淀粉勾稀芡,起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。

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